The recipe of the orange flavor chicken hamburger steak

orange風味のchicken_hamburger_steakです。
mustard_sauceが美味しさの決め手となるrecipeです。
lunchやdinner、supperにどうぞ。

材料（４人分）
（hamburger生地）
鶏ミンチ肉mince_chicken　300g
豚の挽き肉mince_pork　100g
たまねぎみじん切りcutting fine_onion　1個分
パン粉bread_crumb　25g
牛乳milk　50cc
塩salt　小さじ1杯
胡椒pepper　少々
スパイスspice　少々
（sauce材料）　　
卵黄egg　2個
オレンジマーマレード（包丁で細かく叩く）orange_marmalade　30g
ディジョンマスタードdijon_mustard　40g
たまねぎみじん切りcutting fine_onion　1/2個
パセリみじん切りcutting fine_parsley　大さじ1
カイエンヌペッパーcayenne_pepper　少々
塩salt　少々
胡椒pepper　少々
黒胡椒black_pepper　少々
オリーブオイルolive_oil　適量
バターbutter　適量
サラダ油edible_oil　適量

1
chicken_hamburger_steak生地のonionみじん切りをbutterでしんなりするまでfryしてから冷まします。bread_crumbはmilkに浸します。
2
ボールに氷水を当てて、chickenと冷えたonionみじん切り、milkに浸したbread_crumbを入れてsaltとpepperをして粘りが出るまでよく練ります。この時ですが、chicken_hamburger_steak生地を練る時には、ボールに氷水を当ててしっかり練るようにしてください。よく冷やさないとchickenの油脂が手の体温で溶けて脂が出てしまい、まとまりにくくなってしまいます。
3
手にedible_oilをつけて、chicken_hamburger_steak生地を4等分し、空気を抜きながら薄めの小判型にchicken_hamburger_steakを成形します。フライパンにedible_oilとbutterを熱したらchicken_hamburger_steakの両面をこんがりとbakeして中まで火を通します。
4
sauce材料の、mustardとeggとorange_marmaladeとonionとparsleyと各種pepperとoliveなどの各種oilとbutterとをすべてボールで合わせたら、saltとpepperで味を調えてください。
5
chicken_hamburger_steakを盛り付けて、水でさらしたonionのみじん切りとparsleyのみじん切りを散らしてsauceを流し、black_pepperとolive_oilをかけたらchicken_hamburger_steakの出来上がりです。