The recipe of the dish simmered in beef ARIMANI

beerやsakeのおつまみになるrecipe一品をご紹介。
lunchにもなりますが、dinner、supperでどうぞ。

beefの有馬煮dish_simmeredです。
beefは安いこま切れ肉mincemeatがおすすめです。
山椒の実japanese pepperは市販のしょうゆ煮simmered in_soy_sauceを使います。

材料
牛こま切れ肉beef_mincemeat　250ｇ
山椒実japanese pepperのしょうゆ煮　大さじ１杯
水あめstarch_syrup　大さじ２杯
しょうが汁ginger_juice少々

（煮汁broth ）
料理酒cooking_liquor　150ml　
みりんsweet_sake　50ml　
砂糖sugar　大さじ１杯　
しょうゆsoy_souce　大さじ１杯

1
鍋に湯を沸かしてbeefを入れ、箸でbeefをほぐしながらboilする。
この時、beefに半分ほど火が通るくらいboilすればＯＫ。
アクがたくさん出るので、boilするとアクや余分な脂が抜けます。
2
１のbeefをすぐに水にとって冷まし、ざるに上げて水気を切ります。
水に素早く冷まして、beefをboilし過ぎないようにします。
3
鍋に煮汁brothの材料を全部入れてboilします。
沸いてきたら２のbeefを入れて更にひとboilさせます。
このままboilをし続けてしまうとbeefが硬くなってしまうので、ざるにあけ、beefとbrothに分けます。

※brothはcooking_liquorとsweet_sakeを多く使うため、沸騰boilするとalcoholに火がつくことがあります。
※boil中は目を離さないようにし、引火したらすぐにガスの火を止めてください。
※引火した火はalcoholがなくなると消えますのでご安心を。
4
３のbrothを鍋に戻してboilします。
煮立ってbrothの泡が大きくなり、boil詰まってきたところでbeefを戻します。
（beefのうまみが移ったbrothをboil詰めてbeefを戻すと、濃厚なbrothが早くbeefにからんでbeefが硬くなりません）
5
４にjapanese_pepperのしょうゆ煮、水あめstarch_syrupの順に加えて泡がブクブクと出る状態でboilします。
brothが少し残るくらいまでboil詰まったら、しょうが汁ginger_juiceを加えて全体になじませます。
常にboil立っている状態でboilすることが大切です。
ginger_juiceはbeefの臭み消しになります。

有馬煮に欠かせない、ピリッとさわやかなjapanese_pepperは、温泉で有名な兵庫県有馬市の名産品なんですよ～。
starch_syrupには日持ちをよくする効果があります。
無ければ、はちみつhoneyでも代用できます。
好みで糸こんにゃくなどを加えるのもおすすめです。

ついつい飲み過ぎないように(^^/

The recipe of the rice burger

ご飯の残りでおいしいhamburgerハンバーガーのrecipeです。
つまりはriceなので、中にはさむ具材もいろいろですし、大きさなんかも自由自在に変えられます。
たとえば、普通はこれhamburger？と思えるもの（例えば、佃煮、tempura、fried_pork _cutletとんかつ、croquetteコロッケなど）も合います。
一緒になったときの、味の想像がつくところもrice_burgerの長所なんです。
dinner、supperとlunchにどうぞ。

rice_burgerの作り方・材料１個分
（例えば定食風にfried_meat_burger焼肉バーガーの場合）

ごはんrice 　２００g
片栗粉potato_starch　小さじ１杯
豚肉のslice_pork薄切り ４０g
玉ねぎ onion　1/6個
人参carrot　 少々
エリンギmushroom　 1/4本
塩コショウsalt_pepper　少々
焼肉のたれsauce_of the_roasted_meat 　適量
白ゴマwhite_sesame 　少々
レタスlettuce 　１枚
マヨネーズmayonnaise 　少々
サラダ油edible_oil 　少々

1
温かいriceにpotato_starchを加えて混ぜ合わせます。
二等分してまん丸にしてギュッと握り、ラップを広げた上にriceを乗せて、
もう一枚のラップをかぶせ、平らなお皿を重ねてまたriceをギュッと押しつぶす。
※冷たいriceの場合は、電子レンジでチンすればOK！
2
ラップの上からriceの形を整えた後、ラップをはがす。
3
フライパンに薄く油を引いて、riceの生地をのせ、riceの両面をカリッとbakeすると美味しそうでしょ。
4
同じフライパンにedible_oilを少々足し、一口大に切ったporkと千切りにしたvegetablesをfryして、 軽くsalt_pepperをしてsauce_of the_roasted_meatを加えてからfryします。
※ここで水分が多いような場合は、水溶きpotato_starch少量を加えます。
5
rice生地の上にroasted_meatをのせ、white_sesameをふる。
6
その上にlettuceをたっぷりのせ、mayonnaiseをかける。
※lettuceはたっぷり乗せたほうが美味しいですよ。
7
もう一枚のriceを乗せる。　

手間はそれほど掛かりませんが、これでも立派なdinnerになります。
時間が無い時に！とは言いませんが、ぜひ試してみてください。

A recipe to use an oyster source for goya vegetables

普段は感覚で料理しているので、字に書いてうまく伝わるか不安なんですけど、まあほとんどが元々創作料理のrecipeなので、多少のアレンジはOKですよ。
英語の勉強も兼ねて（ルー語いきます！）メモのような感じで簡単に書いちゃいますけど、お好きなものがあればぜひチャレンジしてみてください。

まずは昨晩食べたoyster_sourceのvegetableのfryから。
dinner、supperとlunchにどうぞ。

材料は冷蔵庫にある残り物なんかでいいです。
cabbageキャベツonion玉ねぎmushroomえのきeryngiエリンギchampignonしめじcarrot人参
など。
たれ（oyster_source、soy_sauce＜少し＞を合せておく）taste_seasoningうまみ調味料、水溶きpotato_starch片栗粉

1
冷蔵庫にあるもの（cabbage_onion_mushroom_eryngi_champignon_carrot）をざく切りにします。
2
フライパンを熱し、油をいれる。香り付けにsesame_oilを少々入れてvegetablesをfryします。
3
２に火が通ったら、taste_seasoningをいれて味を整えます。
4
水溶きpotato_starchを入れトロミを付けたら出来上がり。

次に、苦瓜bitter_gourd（goya）とporkの炒めfryもの
材料はgoyaゴーヤ、pork豚肉、tobanjan豆板醤、コチュジャン、salt_pepper塩・コショウ、soy_source醤油。
goyaの苦いのが苦手な人は、saltをまぶして熱湯でgoyaをboilすると苦味が和らぎます。
dinnerとlunchにどうぞ。

1
goyaをお好みの太さに切ります。
2
フライパンにtobanjan、コチュジャンをfryしてgoyaを入れてfryします。
3
porkを入れてsoy_sourceを入れたら出来上がりですが、物足りない場合はsalt_pepperで味を整てください。

最後にsoup。
材料はtofu（木綿でも絹ごしでもどちらでもOK）、onion_mushroom_base cock bone_soup 鶏がらスープ中華あじ、salt_pepper_taste_seasoning。
dinnerとlunchにどうぞ。breakfastでもいけそうです。

1
お鍋にお湯（時間短縮と節約のため）を入れてtofu_onion_mushroomなどを入れてboilします。
2
base cock bone_soup_salt_pepper_taste_seasoningで味を整えたらsoupの出来上がりです。

冷蔵庫にある残り物で作れちゃうので、時間が無いときにでもいかがでしょうか？
明日また何か書いてみますね。