A recipe to roast chest chicken and a prawn

低脂肪なchest_chickenとprawnのrecipeです。少ないoilで紹介していますが、特にメタボリックが気にならない方やもっと風味を上げたいという方は、sauceを作る時にolive_oilとbutterを半々にして仕上げることによって、さらに風味がよくなります。
lunchやdinner、supperの他breakfastにもなります。

材料（４人分）
鶏胸肉chest_chicken（200g）　2枚
えびprawn　16尾
トマトtomato　大1個
オリーブ油olive_oil　50cc
にんにくみじん切りgarlic_cutting_fine　大1片
パセリみじん切りparsley_cutting_fine　大さじ4杯
レモン汁lemon_juice　少々
レモン（クシ切り）cut_lemon　4個
塩salt　適量
胡椒pepper　適量
黒胡椒black_pepper　適量

1
prawnは尾を残して殻をむいたら、背中にナイフを入れて背ワタを取りのぞきます。
2
tomatoは湯剥きをして種を取ったら1cm角に切ります。
3
chickenにsaltとpepperをして、半量のolive_oilを熱したフライパンに皮目を下にして入れ、やや中火でbakeし、oilをかけながらじっくりとbakeしていきます。
4
しっかりと焼き目が付いたらchickenを裏返して、prawnを入れてsaltとpepperをしてbake焼きます。
5
残った焼きoilは棄て、フライパンをペーパータオルでよく拭き取ってから、再度olive_oilとgarlicを加えます。bakeで薄く色がついたら、４のprawnとparsleyみじん切りとtomato角切りを入れてからめ、lemon汁を加えてsaltとpepperで味を調えます。
6
chickenを1枚で2人前用に厚めに切り分けてから盛り付けます。prawnもchickenの回りに飾りつけて５のsauceをかけてからblack_pepperをふり、お好みでolive_oilをかけてlemonを添えてたらchickenの出来上がりです。

A recipe of slightly hard Italianism bouillabaisse

ちょい辛のイタリアンbouillabaisseのrecipeです。
見た目にも豪華ですので、お客さんなどがいらっしゃった際などにも良いかもしれません。
魚介類fish_and_shellfishは火を入れ過ぎないように注意してください。辛味はお好みで調節できます。
lunchやdinner、supperにどうぞ。

材料（２人分）
有頭海老prawn　２本
帆立貝柱scallop　４個
白身魚切り身（タラ）slice_of the_cod　２枚
白身魚切り身（鯛）slice_of the_sea_bream　２枚
むき牡蠣oyster　４個
アサリshort-necked_clam　１６個
小ヤリイカsmall_spear_cuttlefish　４杯
切り渡り蟹cut_crab　４杯
ブロッコリーbroccoli　1/2個
ドライトマトdry_tomato　１０個
ニンニクgarlic　大１片
オリーブオイルolive_oil　１５０ｃｃ
白ワインwhite_wine　１００cc
水water　３００ｃｃ
トマトtomato　１５０ｇ
赤唐辛子red_pepper　３本
アンチョビフィレfillet_anchovy　３本
豆板醤tobanjan　小さじ1杯
パセリparsley　適量
塩salt　適量

1
prawnはひげと足を切り、頭を残して殻をむきます。cuttlefishは皮を剥いたら２cm位のぶつ切りにします。crabは食べやすいように切れ目をいれておきます。broccoliは小さく切り分けてからboilします。short-necked_clam以外の魚貝fish_and_shellfishにはsaltをしておきます。
2
20cm位の鍋につぶしたgarlicを入れたら、olive_oil100ccを入れて火にかけbakeます。garlicに焼き色がついてolive_oilに十分香りが移ってからanchovyとred_pepperを入れ、anchovyを溶かすように軽くbakeをしてください。
3
２の鍋にshort-necked_clamとcrabを入れて中火でbakeします。次にprawnとscallopとoysterを入れて6分目程火が入ったらwhite_wineを回しながらかけていきます。
4
ホイッパーなどでつぶしたtomatoとwaterを３の中に入れます。次にcodとsea_breamとspear_cuttlefishとbroccoliとdry_tomatoなどを入れてから軽くboil煮込み、tobanjanを入れて辛味を調節してください。saltで味を整えて全体に味がなじんだら仕上げに残りのolive_oilを回し入れ、最後にparsleyを振りかけたらbouillabaisseの出来上がりです。

A recipe to roast a turnip and a scallop in a citron pepper butter sauce

ホタテ貝柱scallopと蕪turnipを柚子胡椒citron_pepperのバターソースbutter_sauceで焼いてbakeみました。
citron_pepperはいろんなメーカーから発売されているのですが、出来れば九州産のものをお求めいただくとよいと思います。scallopはbakeしすぎないように注意をして下さい。
butterの香ばしいかおりとcitron_pepperの刺激が魅力のrecipeです。
dinner、supperやlunchの他breakfastにもお薦め。

材料（４人分）
刺身用ほたて貝柱scallop　12個
かぶturnip　1個
生クリームfresh_cream　90cc
白ワインwhite_wine　50cc
塩、胡椒salt_pepper　適量
薄力粉weak_flour　適量
無塩バターsalt-free_butter　適量
バージンオイルvirgin_oil　適量

（柚子胡椒バターcitron_pepper_butter）　
柚子胡椒citron_pepper　小さじ1/2
無塩バターsalt-free_butter　25g
レモン汁lemon_juice　少々

1
scallopの白く固い部分は取り除いてください。
2
turnipは8等分のクシ形に切り分けて、少々厚めに皮をむき、leafの部分は3cmくらいの長さに切り分けます。
3
turnipをsalt茹でします。turnipに火が通る直前にleafを加えて一緒にboil茹でます。その後saltとpepperとvirgin_oilで軽く和えます。
4
citron_pepper_butterは、分量のcitron_pepperとbutterを合わせたらlemon_juiceを加えてよく混ぜあわせておきます。
5
キッチンペーパーでよく水気を拭き取ったscallopにsalt_pepperをして、weak_flourをつけてフライパンでbutterとvirgin_oilを熱bakeし、綺麗な焼きbake色をつけるとよいです。ただし裏面はサッとbakeする程度でよいです。焼き色の付いたscallopは別皿に移して保温しておいてください。
6
残ったフライパンのoilは捨てないでwhite_wineを加えてからひと煮立ちさせ軽くboil煮詰めます。citron_pepper_butterを合わせて加えたら、火を止めてフライパンをゆすってトロトロにさせます。
7
お皿に保温しておいたscallopとturnipとleafを盛り付けたら、その周りにsauceを流し添えて出来上がりです。

The recipe of the hamburger steak to wrap an egg in

半熟のeggを包み込んだ煮込みstewハンバーグhamburger_steakのmushroom_sause掛けのrecipeです。オーブンを使用します。
hamburger_steakを切ると、中からとろーりとeggの黄身が流れ出し、ふんわりとomeletteのようなやわらかさが特徴です。
dinner、supperやlunchにどうぞ。

材料（４人分）
（hamburger_steak部分）
牛ミンチbeef_mince　500ｇ
タマゴ（L）egg　1個
ケチャップketchup　小さじ1杯
玉葱onion_cutting fineみじん切り　400ｇ
パン粉bread_crumb　90ｇ
牛乳milk　20ｃｃ
ブラックペッパーblack_pepper　少々
タマゴ（M)egg　4個
塩salt、酢vinegar　適量
小麦粉wheat_flour　適量

（付け合わせgarnish部分）
丸いもcircle_potato　1個
グリーンアスパラasparagus　1本
子切り茄子eggplant　4個
クレソンwatercress　1本

（ソースsauce部分）
デミグラスソース（市販品）demi-glace_sauce　400ｃｃ
赤ワインred_wine　200ｃｃ
マッシュルームmushroom　4個
塩salt、コショウpepper　少々
バターbutter　40ｇ

1
沸騰したお湯にsaltとvinegarを入れてから、常温に戻したeggをそっと入れてジャスト4分間boilしてそのまま30秒常温で置いてから氷水に落とし、崩さない様にeggの殻を剥いておきます。この時、eggをboilする時間は厳守してください。
2
hamburger_steakの種を合わせておきます。1人前150ｇを取り分けてからWheat_flourを付けたeggを包み込んでください。そして合わせ目をしっかりと閉じます。この時に、eggをbeef_minceで包んだあとの繋ぎ目をしっかり閉じておかないと、オーブンでbakeした際にhamburger_steakが割れ易いので注意してください。だ円型にhamburger_steakの形を整えたらフライパンで焼き目をつけ、約200度のオーブンで8分間bakeします。
3
次ぎにsauceを作ります。まず鍋にbutterを熱しmushroom_sliceをbakedしたらred_wineを加えてboil煮詰めます。demi-glace_sauceを加えsalt_pepperをします。そしてbakeしたhamburger_steakをsauceの中で約2分間、軽くboilします。
4
garnishを皿に盛ったらhamburger_steakを盛り付けて、sauceを掛けてwatercressを添えたら出来上がりです。

A recipe to roast a cod and a potato

harbを使った香ばしさが特徴の、potatoとcodのgratin風です。
dinner、supperやlunchだけでなくbreakfastにもお薦めです。仕上げにオーブンを使用します。

材料（４人分）
真だらpacific_cod切り身　4切れ
potato　300g
クリームcream　80cc
牛乳milk　80cc
にんにくgarlic　1片
タイムthyme_herb　1本
塩salt　2つまみ
カイエンヌペッパーcayenne_pepper　少々
オリーブ油olive_oil　少々
バターbutter　40g
パセリparsley　1/2パック
チャービルchervil　1/2パック

1
potatoは皮をむき1/2にカットしたら、水を鍋にひたひたに入れます。garlicとthyme_herbとcayenne_pepperとsaltとolive_oilを加え、強火でboilし、沸騰したら弱火で約20分間boil火を入れます。
2
その間にherbの葉leafの部分とolive_oilをミキサーにかけ、ピュレ状にします。この時にolive_oilは少しずつ加えて下さい。次にcreamとmilkを温めておきます。
3
potatoをbakeしたらお湯を切って、すぐに裏ごしてbutterを加えます。軽くねったら、creamとmilkを少しづつ加えながら、よく混ぜ合わせます。その後saltで味を整えてから保温しておきます。
4
codの皮目に切れ目を入れたら、salt_pepperしてフライパンで皮目をbake焼きます。色が付いたら、gratin皿にpotatoを敷き、codをのせ、herbのピュレをかけ、これをオーブン(180度)で5分間bakeしたら出来上がりです。

A recipe of the spaghetti with vegetables of the spring

春野菜vegetablesのspaghettiです。tomatoや菜の花coleなど、彩りも豊かなpastaのrecipeです。
下準備が少々面倒かも知れませんが、頑張ってください。
lunchやdinner、supperにどうぞ。

材料（２人分）
パスタpasta_spaghetti 160g
菜の花cole 6本
そら豆broad_beans 10個
竹の子bamboo_shoot　1/2個
アスパラガスasparagus　4本
スティックブロッコリーbroccoli　2本
スナップエンドウpea　6個
絹さやfield_pea　6枚

(pasta_sauce)　　
ガーリックgarlic　適量
唐辛子red_pepper　適量
オリーブオイルolive_oil　適量
ヤリイカspear_cuttlefish　1本
プチトマトmini_tomato　6個
白ワインwhite_wine　適量
野菜のブイヨンvegetables_bouillon　適量
あさりのだし汁broth_short-necked_clam　適量
塩salt　適量
ホワイトペッパーwhite_pepper　適量
エキストラバージンオリーブオイルextra virgin_olive_oil　適量

1
まずはvegetablesの下処理をします。菜の花coleは下の部分を少しカットして水洗いしてください。そら豆broad_beansはさやから出して、さらに皮を剥いていきます。asparagusスティックブロッコリーbroccoliは下の部分の皮を剥き、食べやすいようにカットしてください。スナップエンドウpeaと絹さやfield_peaはスジを取ります。bamboo_shootは食感が残る厚さにスライスしてください。
2
bamboo_shootはなるべく生のものを用意してください。前日に、ぬか、red_pepperを入れて串が通るまでboilし、そのまま一晩おいてアク抜きをしておきます。１日経ったら皮を剥いて水洗いをしてください。そのまま水につけて４日ほどは保存ができます。
3
ヤリイカspear_cuttlefishの下処理をします。胴体からゲソを引き抜いて、ワタ、目、くちばしを取り除いて、spear_cuttlefishの胴体は輪切りにし、ゲソは２等分にします。その後、塩を少量振ってから、よく水で洗ってください。
4
saltを入れたたっぷりのお湯でpastaをboilをし始めます。フライパンにolive oil_garlic（みじん切り）red_pepperを入れたら弱火でfry火にかけます。香りがたってきたらsalt_pepperで下味をつけたヤリイカspear_cuttlefishとtomatoとbamboo_shootをfryして、white_wineを少量注ぎ入れます。
5
ヤリイカspear_cuttlefishは硬くならないように1度取り出しておきます。フライパンにvegetablesのブイヨンbouillonとあさりのだし汁broth_short-necked_clamを注ぎいれ、少しboil煮詰めながらsaltとwhite_pepperで味を調えておきます。pastaの茹で上がりにあわせて、そのままpastaのお湯に野菜を入れます。
6
pastaが茹で上がったらフライパンに合わせて、味を良くなじませます。フライパンをよく揺するとsauceが乳化してきますので、ヤリイカspear_cuttlefishを戻し、仕上げにextra virgin_olive_oilを加えます。すると、とてもよい香りがします。あとはお皿に彩りよく盛り付けたらspaghettiの出来上がりです。

bamboo_shootは、生のものを使用するとsauce自体の香りが断然に違ってきますので、是非チャレンジをしてみてください。pastaは少し固めで、vegetablesは柔らかめになるようにsoupをよく染み込ませるようなイメージで、かつ、アルデンテに仕上げるようにして下さい。食べたときのpastaとvegetablesの一体感が大事です。

A recipe of the saltiness garlic soup

辛味とニンニクgarlic生姜gingerの風味をつけたあっさりスープsoupのrecipeです。
あっさりとした塩味ベースのsoupですのでラーメンスープramen_soupにも利用できます。
lunchやdinner、supperの他breakfastにも使えます。

材料（４人分）
白菜chinese_cabbage　1枚
生しいたけstraight_shiitake（小）　4枚
かぶturnip　1/2個
人参carrot　20g
豚バラスライスthin_pork　4枚ほど
春雨（もどし）spring_rain　80g
きざみ青ねぎchopping fine_spring_onion　少々
赤唐辛子red_pepper　1本
小粒にんにくsmall_garlic　1個
小さめの生姜small_ginger1/4個

調味料
塩salt　少々
うまみ調味料taste_seasoning　少々
スープの素soup_base　小さじ1杯
水water　500cc
オイスターソースoyster_source　小さじ1/2 杯
オリーブオイルolive_oil　小さじ1/2 杯

1
chinese_cabbageを一口大の大きさの板切りにします。turnipは皮むきをして4等分し、その内の一つのturnipを半分の大きさに切ります（一口大の大きさにする）。carrotは厚さ2mmほどにスライスして、shiitakeは下の硬い部分をを切り落としてから、それぞれのshiitakeを半分に切ります。
2
thin_porkは4等分の大きさにします。この時、切り落としのthin_porkを使用しても良いです。spring_rainはお湯でもどした後に5cm程の長さに切ります。garlicはスライス切りにします。gingerも薄くスライスします。
3
お湯を用意したら、turnip_chinese_cabbage_carrotをボイルboilします。shiitakeも軽くboilします。
4
鍋を用意してolive_oilを入れて、pepper_garlic_gingerを入れてfry炒めます。その後にthin_porkを入れてfryします。
5
そこにwaterを入れて、再沸騰させます。この時にアクとoilが浮いてくるのでお玉で取り除きます。次に弱火にして、saltとtaste_seasoningとoyster_sourceを入れます。
6
boilしたvegetablesとspring_rainを入れて沸かします。仕上げにみじん切りしたspring_onionを振りかけたら出来上がりです。

boilしたvegetablesを入れた後はあまり長い時間boilしないで、温める程度にしてください。最後にspring_onionを使ってますが、ほうれん草、菜の花、絹さやspinach、cole、field_pea等でもお好みで代用できます。

A recipe to roast a scallop and a potato

ナンプラーnamplaとbutterはとても相性が良いので、是非ともお勧めです。
ボリュームもありますが、とってもヘルシーです。
しかし最近はずっと、おつまみ系ばかりになっちゃってるなあ。
lunchやdinner、supperにもどうぞ。

材料（４人分）
potato（メークインがおすすめ）　300g
帆立貝貝柱scallop_adductor muscle　4個
タマネギonion（スライス）　80g
クミンcumin　少々
salt　少々
pepper　少々
サラダ油edible_oil　適量

sauceの材料
長ネギspring_onion　8cmくらい
粗挽きコショウpepper 適量
トマトケチャップtomato_ketchup　適量
ナンプラーnampla　5cc
無塩バターbutter　20g

1
potatoの皮を剥いたら、水にさらさずに細切りにしておきます。edible_oilでonionとpotatoをbakeしたら、salt_pepper_cuminで味を調えます。
2
scallopは横半分にスライスして、salt_pepperを振ります。1のpotatoは冷めないうちに8等分に分けてラップの上に広げます。scallopを1枚ずつ乗せて、それぞれ茶巾のようにpotatoを衣のようにして包みます。
3
フライパンにedible_oilをひいたら、2のpotatoをやや強火で両面きつね色にbakeします。
4
次にsauceを作ります。別のフライパンか鍋でbutterとspring_onionのみじん切りを火にかけ、泡が出てきたら、tomato_ketchup_nampla_pepperを加えてboil一煮立ちさせます。
5
お皿の中央に好みでsaladなどを盛って、3のpotatoを添え、周りにsauceをあしらったら出来上がりです。

potatoは水にさらさないことと、冷めないうちに包むようにしてください。

A recipe to mix a cucumber and a champignon with

いい加減にfryばかりなので、ここでちょっとさっぱり系「和えもの（toss？mix？）」が引き立ちます。fryにも合うように中華風chinese food styleにしてみました。パッと作れて簡単なrecipeです。lunchやdinner、supperだけでなくbreakfastにもどうぞ。

材料（２人分）
しめじchampignon　１株
きゅうりcucumber　１本
長ねぎspring_onion　４cmくらいを１本
酒cooking_liquor　小さじ１杯
中華ドレッシングchinese_dressing　小さじ１杯

1
champignonは根もとを切り落とし、ほぐしておきます。
2
cucumberは半分に切って薄切りにします。
3
鍋にchampignonとcooking_liquorを入れてから中火でfryし、箸でかき混ぜながら、軽く火を通しfryします。
4
spring_onionは縦に１本切り込みを入れて開き、芯を除いて細切りにしてから水にさらします。
5
champignonとcucumberをchinese_dressingで和えて器に盛り、spring_onionを上からパラパラと乗せたら出来上がりです。

A recipe of the Thailand-like fried chicken

昨日はfryを連発したので、今日も負けずに美味しいdish「鶏からあげfried_chicken」のタイ風味を作ります。
もちろん、dishにピッタリですが、私は晩ご飯のおかずmealにもしちゃってます。
fried_chickenにほんのりと洋酒brandyの隠し味（香り？）がミソのrecipeです。
lunchやdinner、supperにどうぞ。

材料（４人分）
鶏もも肉cock_thigh　８００g
はちみつhoney　大さじ３杯
しょうゆsoy_sauce　大さじ１．５杯
酢vinegar　小さじ２杯
塩salt　小さじ１．５杯
ブランデーbrandy　大さじ２杯
コショウpepper　少々
パセリみじん切りcutting fine_parsley　大さじ４杯
卵白egg_white　卵２個分
黄ピーマンyellow green_pepper　１個
胡瓜cucumber　１本
サニーレタスlettuce　４枚
レモンlemon　４分の１個
片栗粉potato_starch　大さじ２杯
小麦粉wheat_flour　大さじ４杯
揚げ油edible_oil　大さじ４杯
マヨネーズmayonnaise　大さじ４杯
スイートチリソースsweet_chili_sauce　小さじ１杯

1
chicken８００gを一口大に、そぎ切りにします。ボウルにchickenと、honeyからparsleyまでの材料をchickenに絡むようによく揉み込みます。green_pepper１個をスライスして水にさらし、lettuce４枚も一口大にちぎってから水にさらします。cucumberはスティック状に切り、lemonは搾ってジュースにします。potato_starchとwheat_flourは合わせておきます。
2
ボウルにegg_white２個分を入れ、泡立て器ですくったときに、トロトロとしか流れ落ちないくらいまで泡立てます。次にcock_thighを加えてchicken全体にegg_whiteを絡ませるようにして手でかき混ぜますが、この時に泡立てたegg_whiteをつぶさないようにchickenに絡めるようにするのがコツです。
合わせた粉starchをふるいに掛けながらボウルに入れて、さらによく混ぜます。
3
edible_oilを中温（昨日と同じく、wheat_flourと水を同量溶いて数滴落とした時に、鍋底近くまで沈んですぐに浮かび上がる程度）になるまで熱してから、chickenを３～４個ずつ入れていきます。chickenが浮き上がってきたのがfry火が通った目安になります。そうしたら少し火を強めてedible_oilの温度を上げて、きつね色にカリッとfryさせてから取り出します。
4
お皿にlettuceを盛って上にfried_chickenを置き、green_pepperとpepperを乗せて飾るようにすると、見た感じがキレイです。sauceは、mayonnaiseとsweet chili_sauceとlemon_juiceを混ぜればfried_chickenの出来上がりです。お好みでそのままかけたり、lettuceに乗せて添えてもいいと思います。

A recipe of chijimi with kimchi

今日はおつまみついでにもう１品！
キムチkimchi入りチヂミchijimiもいっちゃいましょう。
これも簡単に作れて、お酒がすすみますのでおススメのrecipeです。
１皿分の材料を記載しますので、総量はお好みで調整してください。
dinner、supperだけでなくlunchやbreakfastでもいけちゃいます。

（chijimiの材料）
キムチkimchi　１００g
豚肉pork　５５g
たまねぎonion　２５g
小麦粉wheat_flour　５０g
水water　２５cc
粉唐辛子powder_red_pepper　少々
塩salt　少々
油edible_oil　適量

（タレsauceの材料）
醤油soy_sauce　５cc
酢vinegar　３cc
みりんsweet_sake　２cc
砂糖sugar　１g
みじん切りにんにくgarlic_cutting fine　１g
粉唐辛子powder_red_pepper　１g

1
kimchiとporkとonionは、細かく、さいの目切りにします。
2
ボールに（１）の材料とwheat_flourとpowder_red_pepperとsaltとwaterを入れてよく混ぜ合わせます。もし硬いときにはwaterを少し足すとよいです。
3
よく熱したフライパンにedible_oilを入れ、こんがりbake焼いたらchijimiの出来上がりです。
sauceを付けてお召し上がりください。

お好み焼きのようですが、普通にbakeするのとは違い、
たっぷりとedible_oilを入れ、fry揚げるように両面をこんがりとbakeするところがポイントです。

The recipe of the deep-fried food with cheese and a pea

今日はおつまみにしてみました。
cheeseとエンドウ豆（pea）のかき揚げdeep-fried_foodです。
材料欄には２人分とありますが、これは「２個」のことです。
簡単にできるrecipeですので、たくさん食べちゃおう。 dinner、supperの他lunchにもどうぞ。

材料（２人分）
むいたえんどう豆bean_of the_pea　４０g
プロセスチーズprocess_cheese　４０g
塩salt　適量
水water　おたま１杯
天ぷら粉tempura_powder　おたま１杯
サラダ油edible_oil　適量

1
天ぷら鍋に、deep-fried_foodをあげられる量のedible_oilを入れて、１８０℃まで加熱してください。
天ぷらの時にedible_oilの温度を確かめる方法は様々ありますが、天ぷらの衣をedible_oilの中に１～２滴入れた時に、鍋底まで落ちてからすぐ上がって来るくらいが目安です。
2
process_cheeseは、bean_of the_peaと同じ位の大きさに切って下さい。ボウルにcheeseとpeaを混ぜて、全体にまぶす位のwheat_flourをかるく混ぜ合わせます。
3
ボウルにwaterとwheat_flour（１：１）を、玉が少し残る位にかるく混ぜ、（２）の中に入れて混ぜます。
4
この量で２つほど作れるので、おたまに１杯入れてedible_oilの中に入れ、これを２回に分けて入れて下さい。
5
deep-fried_foodからでてくる気泡が少なくなってきたら、edible_oilからひきあげて器に盛り、saltを添えたら出来上がりです。

deep-fried_foodは衣が薄いほうが美味しいので、wheat_flourはお好みで減らしてfryしてください。

The recipe of the curry taste croquette to make with rice

ゴールデンウィークでいっぱい遊んだあとには、やっぱりガツンと食べたいですよね。
そんな時には、ボリュームがあってもヘルシーなcurry風味のrice_croquetteのrecipeはいかがでしょうか。 お子様にも大人気のメニューです。 lunchやdinner、supperにどうぞ。

材料（４人分）
ポテトpotato　２００g
玉ねぎonion　１００g
べーコンbacon　４０g
にんにくgarlic　２片
残りご飯rice　２００g（残った冷飯cold_riceを使ったほうが作りやすく、美味しくなります）
カレー粉curry_powder　大さじ１杯
無塩バターSalt-free_butter　４０g
卵egg　１個
パン粉bread_crumb　適量
小麦粉wheat_flour　適量
サラダ油edible_oil　適量

1
まず下準備として、食材を切り、材料をそろえます。
potatoは２０～３０分程steam蒸して皮をむいてから乱切りにします。
onionとbaconは５mm角に切り、garlicは細かくみじん切りにしておきます。
2
材料をfry炒める鍋でbutterを溶かし、bacon、onionの順にfryします。
火が通ったらriceを入れて、パラパラになるくらいまでfryします。
温かいriceを使った場合、パラパラにならずに、ベタついて鍋にくっついたりしてしまいます。
3
potatoと合わせcroquetteの中身を作ります。
材料をfryしたところへcurry_powderを入れ、全体がcurry色になったらボールに入れます。
potatoを加え、つぶすようにスプーン又は木ベラで混ぜsalt_pepperで味を整えます。
potatoは温かいほうが合わせやすく、riceとpotatoの形を残しながらも、しっかりまとまるように混ぜ合わせます。
4
形を整えます。riceとpotatoがしっかり合わさったら８等分して形を作って冷蔵庫で休ませます。
この時に中身が冷めていないと、揚げたときに破裂してしまうことがあるので注意です。
5
いよいよ仕上げです。休ませた具にwheat_flour、egg、bread_crumbの順に衣をつけて１８０℃のedible_oilで揚げて、saladとともに盛り付けたらrice_croquetteの出来上がりです。
croquetteはそのまま何も付けずに食べても美味しいですが、ketchupやsauce等を付けてもいいです。

揚げるfry時にコゲを防ぐ方法は、onionをfry炒めて入れるときに、色をつけないようにfryするようにします。また、あまり小さくカットしないようにするのもコツです。

A recipe to fry avocado and chicken

さっぱりと香ばしいbutter_garlic_soy_sauceバターにんにく醤油で後引く美味しさです。
お酒のdishにも、riceのおかずにもなります。鳥皮が苦手な人でも大丈夫ですよ。 lunchかdinner、supperにどうぞ。

鶏もも肉chicken (cock_thigh)120g
アボガドavocado　1/2個
ミニトマトmini_tomato　2個
salt_pepper　適量
butter　15g
片栗粉potato_starch　適量
カッテージチーズcottage_cheese　15g
にんにく醤油garlic_soy_sauce　大さじ3杯
レモンlemon　1カット

1
chickenの皮を剥がして、身の方とavocadoを１cm幅ぐらいの細目にカットします。
tomatoは５mmぐらいの細目にカットします。
2
chickenにsaltを振り、butterを溶かしたフライパンで弱火の強でfry炒めます。
フライパンの油は取って置き、皮の方はpotato_starchを付けて１８０度の油でカリッとするまでfry揚げます。
3
炒めたchickenとtomatoとavocadoを合わせて、そこへcottage_cheeseを入れ、pepperを振ってからよく混ぜ合わせます。
4
小鍋でgarlic_soy_sauceを温めます。（２）のフライパンの油を中火で熱して、アメ色になったら少量ずつgarlic_soy_sauceを入れて手早くかき混ぜて、色が濃くなるまで調整して繰り返します。
5
皿の中心に（３）で和えたものを盛り、脇に揚げた皮を添えて、その上にカットしたlemonを乗せます。まわりに（４）のsauceを回しかけたら出来上がりです。

市販でgarlic_soy_sauceが手に入らないときは、皮を剥いたgarlicを包丁の腹で軽く潰し、１００ccぐらいのsoy_sauceに一晩漬ければ出来ます。
皮を揚げるときは、揚げ物のすくい網の裏に張り付けて揚げると丸まらずにきれいにfryできます。
sauceをかき混ぜるときはmini_whipperを使って鍋の中を左右に振るようにするとsauceが分離しにくくなります。
以上のウンチクは受け売りですが、ぜひお試しください。

A recipe of the seafood pasta with a cold tomato

またしてもpastaが登場。
食欲があまりないときにでも、こんな本格的な料理recipeを！
lunchかdinner、supperにどうぞ。

材料
パスタpasta（1.4mm）　240g
アサリshort-necked_clam　16個
白ワインwhite_wine　50cc
海老prawn　8尾
生食用貝raw edible_shellfish（ミル貝mil_shellfish、とり貝など）　2個
生食用アオリいかcuttlefish　100g

トマトソースtomato_sauceの材料　
トマトtomato　4個
バジルbasil　8枚
ニンニクgarlicつぶし　1片分
レモン汁lemon　小さじ2杯
りんご酢cider_vinegar　小さじ2杯
バージンオイルvirgin_oil　大さじ4杯
塩、コショウsalt_pepper　適量

1
鍋にshort-necked_clamとwhite_wineを加え蓋をして火を通しboil、口をひらかせます。
身を外して煮汁brothは軽くboil煮詰めておきます。
prawnは背ワタを取り、garlic半分とolive_oilでfryして、先のshort-necked_clamのbrothに浸けておきます。冷えたらprawnの頭と殻を外し、貝類shellfishは細切りにしてサッと塩boilしておきます。
2
ボールに残り半分のgarlicとcider_vinegar、lemon_salt_pepperを合わせ、virgin oilを少しづつ混ぜあわせて塩味を確かめながら、先のshort-necked_clamのbrothを加えます。
sauceの中に魚介類fishery_products、適当な大きさに切ったtomatoを加えさっと混ぜ合わせた後、冷蔵庫で15分以上冷やします。
3
pastaは1％の塩を加えたたっぷりのお湯でboilします。標準茹で時間よりも少し長め、柔か目にboilします。手早く氷水にとり、冷ましてからしっかりと水気を切ります。
4
冷やしたsauceにpastaをからめてから細切りのbasilの葉を加え、再度salt_pepperして味を整えたらseafood_pastaの出来上がりです。

好みでgarlic_oilをかけるとさらに美味しくなります。garlic_oilはolive_oil100ccにgarlicの薄切り1片分を弱火でfryして、うっすらとgarlicに色がつきはじめたら火を止めてそのまま常温で冷やします。
またtomato_sauceは、cider_vinegarの代わりにwhite_wine_vinegarなんかを使うと、高級レストランの味になっちゃいますよ。

The recipe of the chowder-like short-necked clam cream soup

連休といえども暇なので、どんどんいっちゃいますよー。
昨日と同じく、ここんところcream系のrecipeにハマっています(^^;

ということで、前の日に多めに作っておいて、次の日のお昼にいただいてみたりしたら、ちょっとセレブな休日を味わえるかも？ lunchかdinner、supperにどうぞ。

白菜chinese_cabbage入りアサリshort-necked_clamのcream_soupです。

材料
chinese_cabbage　8枚
アサリshort-necked_clam　32個
たまねぎonion薄切り　1/2個
じゃがいもpotato　150g
ベーコンbacon（短冊切り）　2枚分
にんにくgarlic潰し　1片
ブイヨンbouillon　300cc
牛乳milk　300cc
パセリparsley　みじん切りで大さじ1杯
白ワインwhite_wine　100cc
パルメザンチーズparmesan_cheese　60g
ソーダクラッカーsoda_biscuit　適量
salt_pepper　少々
バターbutter　適量
オリーブ油olive_oil　適量

1
chinese_cabbageは3cm角に切ります。potatoは皮を剥いて2cm角に切るとよい。
2
鍋にolive_oil適量とgarlicを入れてboilして、香りを出します。
butter20gを加え、bacon_chinese_cabbage_onion_potatoを入れてしんなりするまでfryし、bouillonを加えて、煮汁brothが1/3の量になるまでboil煮詰めます。
3
別の鍋にあさりshort-necked_clamとwhite_wine100ccを入れてboilして、蓋をして殻の口が開くまでboilします。口の開いたshort-necked_clamから順に取り出し、殻から身を外します。brothは漉しておきます。
4
先のvegetablesの鍋に、漉したshort-necked_clamのbrothとmilkを加えて軽く沸騰させ、salt_pepperで味を調え、取り外したshort-necked_clamの剥き身とparsleyのみじん切りを加えます。
5
soup_bowlに盛り付け、parmesan_cheeseを振り、粗く砕いたsoda_biscuitを添えたらcream_soupの出来上がりです。
前日に作って一度寝かすといろんな味が馴染んで、より一層風味が増して美味しくなりますよ。
garlic_toastとの相性も抜群です。

是非お試しください。

A recipe of the asparagus source pasta

昨日はitalianといえども、どちらかと言うと和風ぽかったので、今回は本場のitalian_pastaを使ったrecipeを紹介したいと思います。 lunchかdinner、supperにどうぞ。

（基本材料）
アスパラガスasparagus（穂先の部分）　6本
コーンcorn（缶詰）　少量
パスタpasta（penne）　300ｇ

（sauceの材料）
アスパラガスasparagus（穂先以外の部分）　6本
バターbutter　80ｇ
クリームcream（30%）　160mｌ
塩salt　適量

1
asparagusを6本使用します。なるべく太めのasparagusを選んでください。
2
穂先を残して皮を皮むき器で剥き固めにboil茹でておきます。（steamしても良いです）
3
軸の太さと同じくらいに切ります。asparagusは具材として使う穂先と、sauceとして使う部分に分けて下さい。
4
sauceとして使う部分を細かく刻みます。もちろんfood_processor等を使っても良いです。
ここまで出来れば、あとは簡単。
5
フライパンにbutter_asparagusの穂先、刻んだasparagus_corn_saltを入れてbake加熱してください。
6
軽くfryしてからcreamを加えて下さい。
7
茹で上げたpastaを加えて、素早くあえて下さい。
あまり火を加えboilしすぎると重たいsauceになってしまうことがあります。
状態を見て茹で湯を加え、sauceを延ばしてみて下さい。
8
温めたお皿にpastaを盛り付けたら完成です。

お好みでpepperやparmesan_cheeseをかけても美味しいです。
cornは生のものが入手できれば、cornの穂先部分を使うと更に香りが良くなります。
45%前後のcreamしか無い場合でも、milkと半々で使用すれば大丈夫です。
pastaはshort_pastaや、もちろんspaghettiで作ってもとても美味しいです。

基本的にはasparagusを具としたシンプルなpastaですが、例えば小海老shrimpを加えるとよりリッチな感じになります。「shrimpとasparagusのcream_pasta」といったところでしょうか。
その他、ホタテscallopやchickenなどを加えてみても美味しいと思いますよ。

The recipe of thin noodles with a tuna and a cold tomato

ここ数日、暑いというか暖かすぎる日が続いていますね。
街に出てもお店ではまだcoldメニューなんてほとんど始まっていないし、こんな時は夏に先駆けてお家で「そうめんthin_noodles」なんてのも久しぶりにいいものです。
と言っても夏バテしてもいけませんので、ちょっとばかり普通と変えてtomato_sourceなんかを使えば栄養価もばっちり。
簡単につくれるrecipeですのでbreakfastやlunchにどうぞ。dinner、supperにはちょっと物足りないかも。

tuna_and the_tomato_sourceのitalian_thin_noodles
材料 2～3人分
ツナ缶canned_tuna　大1缶　165g～185g
トマトソース缶canned_tomato_source（味付きwith tasteのもの）　295g～350g
にんにくgarlic（みじん切り）　小さじ1 杯
thin_noodlesそうめん　2束
red_pepper唐辛子（輪切り）　1/2本
オリーブオイルolive_oil　大さじ3 杯
塩salt　少々
胡椒pepper　少々

1
フライパンにolive_oil（大さじ2杯分のみ）、garlicのみじん切り、輪切りにしたred_pepperを入れ弱火で香りが出るまでbake火を通します。
2
香りが出てきたら、汁を切ったtuna缶を入れ軽くfry炒めます。
3
tomato_source缶を加え、弱火のままで30秒から1分間ほどboil煮込みます。
4
最後にsalt_pepperで味を調えたら、tomato_sourceの完成。
5
thin_noodlesは茹でた後に流水でぬめりを取ったら、水をよく切ってからお皿に盛り付けます。
6
上からtomato_sourceをかけ、最後にお好みでbasil_olive_oil（大さじ1杯くらい）、pepperを少し振りかければthin_noodlesの出来上がりです。

同じようなrecipeはテレビや雑誌でも紹介されていますので、今までに作ったことがある方も多いかも。
thin_noodlesを食べ過ぎて、夏本番になって「もう飽きた」なんて言わないようにね。

The recipe of the dish simmered in beef ARIMANI

beerやsakeのおつまみになるrecipe一品をご紹介。
lunchにもなりますが、dinner、supperでどうぞ。

beefの有馬煮dish_simmeredです。
beefは安いこま切れ肉mincemeatがおすすめです。
山椒の実japanese pepperは市販のしょうゆ煮simmered in_soy_sauceを使います。

材料
牛こま切れ肉beef_mincemeat　250ｇ
山椒実japanese pepperのしょうゆ煮　大さじ１杯
水あめstarch_syrup　大さじ２杯
しょうが汁ginger_juice少々

（煮汁broth ）
料理酒cooking_liquor　150ml　
みりんsweet_sake　50ml　
砂糖sugar　大さじ１杯　
しょうゆsoy_souce　大さじ１杯

1
鍋に湯を沸かしてbeefを入れ、箸でbeefをほぐしながらboilする。
この時、beefに半分ほど火が通るくらいboilすればＯＫ。
アクがたくさん出るので、boilするとアクや余分な脂が抜けます。
2
１のbeefをすぐに水にとって冷まし、ざるに上げて水気を切ります。
水に素早く冷まして、beefをboilし過ぎないようにします。
3
鍋に煮汁brothの材料を全部入れてboilします。
沸いてきたら２のbeefを入れて更にひとboilさせます。
このままboilをし続けてしまうとbeefが硬くなってしまうので、ざるにあけ、beefとbrothに分けます。

※brothはcooking_liquorとsweet_sakeを多く使うため、沸騰boilするとalcoholに火がつくことがあります。
※boil中は目を離さないようにし、引火したらすぐにガスの火を止めてください。
※引火した火はalcoholがなくなると消えますのでご安心を。
4
３のbrothを鍋に戻してboilします。
煮立ってbrothの泡が大きくなり、boil詰まってきたところでbeefを戻します。
（beefのうまみが移ったbrothをboil詰めてbeefを戻すと、濃厚なbrothが早くbeefにからんでbeefが硬くなりません）
5
４にjapanese_pepperのしょうゆ煮、水あめstarch_syrupの順に加えて泡がブクブクと出る状態でboilします。
brothが少し残るくらいまでboil詰まったら、しょうが汁ginger_juiceを加えて全体になじませます。
常にboil立っている状態でboilすることが大切です。
ginger_juiceはbeefの臭み消しになります。

有馬煮に欠かせない、ピリッとさわやかなjapanese_pepperは、温泉で有名な兵庫県有馬市の名産品なんですよ～。
starch_syrupには日持ちをよくする効果があります。
無ければ、はちみつhoneyでも代用できます。
好みで糸こんにゃくなどを加えるのもおすすめです。

ついつい飲み過ぎないように(^^/

The recipe of the rice burger

ご飯の残りでおいしいhamburgerハンバーガーのrecipeです。
つまりはriceなので、中にはさむ具材もいろいろですし、大きさなんかも自由自在に変えられます。
たとえば、普通はこれhamburger？と思えるもの（例えば、佃煮、tempura、fried_pork _cutletとんかつ、croquetteコロッケなど）も合います。
一緒になったときの、味の想像がつくところもrice_burgerの長所なんです。
dinner、supperとlunchにどうぞ。

rice_burgerの作り方・材料１個分
（例えば定食風にfried_meat_burger焼肉バーガーの場合）

ごはんrice 　２００g
片栗粉potato_starch　小さじ１杯
豚肉のslice_pork薄切り ４０g
玉ねぎ onion　1/6個
人参carrot　 少々
エリンギmushroom　 1/4本
塩コショウsalt_pepper　少々
焼肉のたれsauce_of the_roasted_meat 　適量
白ゴマwhite_sesame 　少々
レタスlettuce 　１枚
マヨネーズmayonnaise 　少々
サラダ油edible_oil 　少々

1
温かいriceにpotato_starchを加えて混ぜ合わせます。
二等分してまん丸にしてギュッと握り、ラップを広げた上にriceを乗せて、
もう一枚のラップをかぶせ、平らなお皿を重ねてまたriceをギュッと押しつぶす。
※冷たいriceの場合は、電子レンジでチンすればOK！
2
ラップの上からriceの形を整えた後、ラップをはがす。
3
フライパンに薄く油を引いて、riceの生地をのせ、riceの両面をカリッとbakeすると美味しそうでしょ。
4
同じフライパンにedible_oilを少々足し、一口大に切ったporkと千切りにしたvegetablesをfryして、 軽くsalt_pepperをしてsauce_of the_roasted_meatを加えてからfryします。
※ここで水分が多いような場合は、水溶きpotato_starch少量を加えます。
5
rice生地の上にroasted_meatをのせ、white_sesameをふる。
6
その上にlettuceをたっぷりのせ、mayonnaiseをかける。
※lettuceはたっぷり乗せたほうが美味しいですよ。
7
もう一枚のriceを乗せる。　

手間はそれほど掛かりませんが、これでも立派なdinnerになります。
時間が無い時に！とは言いませんが、ぜひ試してみてください。